Quinoa con pesce e zucchine

Cari tutti,

come vi avevo già anticipato in questo post su Instagram, ecco una ricetta molto sfiziosa che ha come protagonista una scoperta recente per me: la quinoa, che oggi vi propongo con pesce e zucchine.

Per condire la quinoa, usate circa 150 grammi di pesce misto fresco già pulito (in questo caso un mix di mazzancolle, salmone, calamari, polipo, seppia, pesce persico) e 3 grandi zucchine chiare bolognesi (ma vanno bene anche le classiche zucchine verde scuro).

Pesate poi 50 grammi di quinoa e 150 grammi di acqua, che metterete in un pentolino. 

Mettete sul fuoco l'acqua fredda e la quinoa, lasciando la fiamma piuttosto alta; quando l'acqua inizia a bollire, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 15/20 minuti senza mai togliere il coperchio, né tanto meno mescolare. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate riposare la quinoa, che avrà assorbito tutta l'acqua, per ancora cinque minuti senza sollevare il coperchio. 

Ecco come diventeranno i 50 grammi di quinoa, dopo aver assorbito tutta l'acqua di cottura. 

In una pentola antiaderente, fate appassire una cipolla rossa di Tropea o uno scalogno in un po' di acqua, 

dopo qualche minuto aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle (e poi ancora a metà) e fatele appassire, aggiungendo man mano poca acqua, fino alla cottura desiderata (io non le cucio mai più di 10 minuti perché amo la verdura croccante).

A questo punto, unite il pesce e fatelo cuocere per circa 8/9 minuti e aggiungete alla fine le spezie che più vi aggradano (io ho aggiunto poco pepe e poco curry; ci andrebbe bene anche del prezzemolo fresco tritato, ma non lo avevo a disposizione).

Componete quindi il piatto come in foto: adagiate sul fondo la quinoa lessata,

e poi infine il mix di pesce e zucchine: et voilà, il piatto è pronto!!!

Chiaramente questo condimento può andare bene anche per la pasta, il riso, il farro, il cous cous o qualunque cereale vi piaccia: io con la quinoa l'ho trovato un abbinamento delizioso!!!

A presto e a risentirci con la prossima ricetta light!!!

P.S.: vi lascio qui di seguito il link del video della mia amica Youtuber Arianna (Metropolitanseason), che vi spiega passo passo il procedimento di cottura della quinoa.